Đây là món ăn vốn có nguồn gốc xuất phát từ người Khơ Me ở Campuchia. Về sau, khi họ di dân về phía Tây Nam Bộ thì trở thành món ăn truyền thống của người địa phương. Mắm được làm từ các loại cá sông như cá lóc, cá rô, cá phi,… Tuy nhiên, cách chế biến lại có sự khác biệt so với mắm miền Tây.

Cá sau khi làm sạch ruột, lấy hết các tia máu ra được đem ngâm với nước muối, sau đó mang đi phơi khô. Sau khi tẩm ước gia vị (muối, ớt, đường, tỏi,…), cá được đè ép thật chặt cho rỉ hết nước. Tiếp đó, họ lại mang cá xếp vào lu, theo tỷ lệ một lớp cá, một lớp muối và cơm nguội để giúp cá nhanh lên men. Đây là công đoạn cực kì công phu, vì nếu không nén chặt, cá dễ bị hỏng và ăn hay đau bụng. Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng đem lu ra phơi nắng để dễ hình thành mắm.

Mắm bò hóc có vị thơm đặc trưng của cá sau khi ủ, pha thành nước chấm ăn kèm với cơm hoặc để làm mắm chưng cũng khá ngon.

Mua mắm bò hóc ngon ở đâu?

Miền Tây là quê hương của mắm bò hóc, vì thế bạn có thể tìm mua chúng ở nhiều ngôi chợ khác nhau. Đặc biệt, chợ Tịnh Biên và chợ Châu Đốc là hai khu chợ nổi tiếng nhất ở miền Tây về các loại mắm.